Hommes & Terroir, Vignerons

Une cuvée sur-mesure pour la sélection D-Vine

Château Lagrézette

Cette année chez D-Vine, nous mettons à l’honneur les 10 étapes clés pour une dégustation réussie, de la grappe au verre. Des étapes pas toujours visibles et pourtant essentielles. Zoom sur la première étape avec la sélection et l’élaboration des vins…

L’importance de la sélection

La diversité comme maître-mot

Chez D-Vine, notre œnologue Béatrice Dominé est garante de la sélection. Pour Béatrice, une belle sélection doit être représentative de la diversité de la production de France et d’ailleurs. Les consommateurs n’ont pas tous les mêmes goûts en matière de vin. Il faut donc pouvoir répondre aux envies de la clientèle qui, suivant la région, la gastronomie locale, la saisonnalité, n’aura pas envie du même vin… Il faut donc pouvoir s’adapter à cette variété avec des vins de structure diverse et variée.

Des vins en devenir

Concernant les critères de sélection D-Vine, les vins doivent être des vins en devenir, avec un potentiel d’évolution. La D-Vine intervient en effet sur le vin en l’aérant l’équivalent de 3 heures de carafage. L’oxygénation provoquant un vieillissement du vin, elle emmène ainsi un vin d’une phase de jeunesse à une phase de maturité.

Evolution de la sélection D-Vine

Il y a 7 ans, 10-Vins était inconnu de tous. Nous avons donc choisi de travailler avec des domaines connus et des vignerons dont les vins étaient représentatifs des grandes appellations. Il ne pouvait pas y avoir deux inconnus dans la même équation. Si 10-Vins n’était pas connu, il fallait que les vins le soient. Aujourd’hui, notre sélection s’est agrandie grâce au travail réalisé par Béatrice, épaulée par Laurent Derhé, Meilleur Ouvrier de France Sommelier. Elle compte plus de 70 références et comprend des domaines emblématiques, d’autres plus confidentiels, des appellations de renoms et d’autres méconnues.

sourcing vin

Une cuvée unique au plus près de notre vision

Devenir acteur de la sélection

Parce que chez D-Vine, le vin constitue notre cœur de métier, nous avons décidé d’être encore plus proche de la sélection, encore plus au cœur de l’action. Pour cela, rien de tel que de participer à l’élaboration d’un vin ! En janvier dernier, nous avons donc décidé de réaliser notre propre assemblage au Château Lagrézette. L’objectif, devenir acteur de la sélection en faisant un vin avec notre propre vision et à notre image.

Notre but bien évidement, n’est pas de faire nos assemblages pour tous les vins et de nous transformer en vignerons. Notre confiance dans nos vignerons partenaires est en effet totale, ils restent bien entendu les experts dans ce domaine !

Une aventure humaine

En janvier dernier, notre œnologue Béatrice ainsi que les deux co-fondateurs Thibaut Jarrousse et Luis Da Silva, se sont donc rendus au Château Lagrézette, au cœur de l’appellation Cahors. La présence de Thibaut et Luis était essentielle pour ce nouveau projet. Une première chez 10-Vins et le début d’une toute nouvelle aventure ! Pendant deux jours, ils ont pu mener des tests et des essais pour se mettre d’accord sur un assemblage qui correspondait aux attentes de chacun.

Participer à un assemblage c’est revenir à mon cœur de métier ! Ce fut un joli moment de partage et nous sommes heureux d’avoir pu façonner cette cuvée selon l’idée que l’on se fait d’un Cahors de belle facture. Béatrice Dominé, œnologue de la maison D-Vine.

ÉLABORATION de la cuvée D-Vine

Pour élaborer cette cuvée unique, Béatrice, Thibaut et Luis ont sélectionné des lots parmi ceux proposés pour constituer la colonne vertébrale du vin et d’autres lots pour lui donner du corps.

Small Batch Malbec

Chacun a ensuite élaboré son propre assemblage en déterminant la proportion des différents lots sélectionnés. Ils les ont ensuite dégustés puis comparés, avant de finalement se mettre d’accord sur un seul assemblage… Leurs trois assemblages ont enfin été présentés au directeur et œnologue du Château Lagrézette qui les a dégusté à l’aveugle avant de tomber, lui aussi d’accord, sur le lot sélectionné. Celui de notre œnologue Béatrice ?

Plus d’informations à venir sur cette cuvée prochainement…


Pour aller plus loin

La sélection et le choix des vins constituent un élément essentiel pour faire de votre offre un succès. Pour donner envie à vos clients grâce à une sélection et une carte des vins judicieuse, découvrez les 5 astuces pour construire votre carte des vins.

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