La dégustation

Prenez la température !

Verre vin blanc

Trop souvent négligée par manque de connaissance, la température de service est pourtant un élément non négligeable à prendre en considération dans le service du vin. En effet, une température non adéquate masquera certains aspects de votre vin et vous en gâchera la dégustation. A l’inverse, une température bien choisie pourra sublimer un vin en mettant en avant ses arômes. A quelle température servir un vin blanc sec ? Peut-il être servi à la même température qu’un vin moelleux ? Une explication s’impose.


Quelle température de service pour les vins blancs ?

Blancs secs

Ces vins ne doivent pas être servis trop froid. Une température aux alentours de 4-5 °C masquera les arômes. La température idéale de dégustation pour les vins blancs secs se situe entre 9 et 13 °C. Pour l’obtenir, placez votre bouteille dans un seau à glace pendant une vingtaine de minutes. En revanche, ne laissez surtout pas votre vin au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Blancs moelleux

Ces vins étant plus opulents, vous pouvez vous permettre de descendre un peu plus en température afin de ne pas les faire paraître trop lourds. Il est donc conseillé de servir les vins blancs moelleux aux alentours de 11 °C. Veillez toutefois à ne pas aller en dessous de 6 °C.

Quelle température de service pour les vins rouges ?

Rouges souples

Appelés « souples », les tanins de ses vins ne sont pas trop rugueux. La température de service idéale pour les rouges souples se situe aux alentours de 16 °C, mais ce chiffre peut varier en fonction du climat. En été, s’il fait vraiment très chaud, on peut envisager de descendre à 14 °C.

Afin de déguster votre vin à la bonne température, sortez-le de votre cave peu de temps avant de le servir. Si vous n’en avez pas, le seau à glace pourra là encore vous permettre de refroidir votre bouteille jusqu’à obtenir une température optimale. Quinze minutes seront suffisantes pour arriver au résultat escompté.

Rouges charpentés

Ces vins étant plus corsés, il faut être très vigilant car des températures basses risqueraient de resserrer leurs tanins. Afin de ne pas les faire paraître plus durs qu’ils ne sont, servez vos vins rouges charpentés aux alentours de 17-18 °C.


Pour aller plus loin

Comment servir les vins à la bonne température en un temps record pendant le service ? Découvrez notre article sur la gestion du rush avec la D-Vine. 

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